Alergias e intolerancias alimentarias (presencial)

El objetivo del curso es conocer las buenas prácticas de manipulación de alimentos para evitar contaminaciones en relación a sustancias que provoquen alergias / intolerancias.

Características del curso

Si desea organizar alguno de nuestros cursos presenciales para su empresa, contacte con nosotros y le informaremos.

Descripción

En este curso aprenderás:

A conocer qué tipo de alimentos y/o sustancias presentes en los alimentos pueden provocar una alergia o una intolerancia y cómo localizarlas en los ingredientes que utilizamos.

La diferencia entre una alergia y una intolerancia alimentaria, así como las consecuencias que cada una de ellas tiene para el organismo.

Las prácticas de manipulación de alimentos que hay que adoptar para evitar contaminaciones que provoquen alergias / intolerancias.

Las diferentes maneras que la legislación admite de informar al consumidor sobre los alérgenos.

A quién va dirigido:

– Profesionales que trabajan en el ámbito de la restauración (cocineros, auxiliares de cocina, camareros… etc)

– Personas que en su trabajo puedan tener contacto con los alimentos (ayudantes de comedor, monitores de campamento..etc)

– Cualquier persona interesada en la salud y la nutrición

1 – El reglamento 1169/2011
1.1. Objetivos
1.2. ¿A quienes afecta?
1.3. Definición de alimento sin envasar

2 – Alergias e intolerancias más frecuentes
2.1. Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria.
2.2. Intolerancias más frecuentes
2.3. Alergias más frecuentes

3 – Listado de alérgenos recogidos en la normativa
3.1. Alérgenos en alimentos frescos
3.2. Alérgenos en productos alimentarios
3.3. Ingredientes especiales a tener en cuenta

4 – Buenas prácticas para evitar contaminaciones con alérgenos
4.1. Proveedores de materias primas y alimentos
4.2. Precauciones durante la recepción de materias primas y alimentos
4.3. Precauciones durante el almacenamiento de materias primas y alimentos
4.4. Precauciones durante la elaboración de alimentos
4.5. Precauciones a la hora de llevar a cabo el servicio en la mesa
5 – Cómo informar al consumidor sobre los alérgenos


Nuestro profesorado es Graduado en Tecnología de los Alimentos con experiencia docente.


Los alumnos dispondrán de apuntes.


Mediante la realización de ejercicios se pretende que el curso sea ameno y participativo, posibilitando la asimilación por parte de los alumnos de los conceptos más importantes.


El certificado se expedirá una vez superada la evaluación de conocimientos propuesta de forma satisfactoria.