En este curso aprenderás:

A conocer qué tipo de alimentos y/o sustancias presentes en los alimentos pueden provocar una alergia o una intolerancia y cómo localizarlas en los ingredientes que utilizamos.

La diferencia entre una alergia y una intolerancia alimentaria, así como las consecuencias que cada una de ellas tiene para el organismo.

Las prácticas de manipulación de alimentos que hay que adoptar para evitar contaminaciones que provoquen alergias / intolerancias.

Las diferentes maneras que la legislación admite de informar al consumidor sobre los alérgenos.

A quién va dirigido:

– Profesionales que trabajan en el ámbito de la restauración (cocineros, auxiliares de cocina, camareros… etc)

– Personas que en su trabajo puedan tener contacto con los alimentos (ayudantes de comedor, monitores de campamento..etc)

– Cualquier persona interesada en la salud y la nutrición

1 – El reglamento 1169/2011
1.1. Objetivos
1.2. ¿A quienes afecta?
1.3. Definición de alimento sin envasar

2 – Alergias e intolerancias más frecuentes
2.1. Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria.
2.2. Intolerancias más frecuentes
2.3. Alergias más frecuentes

3 – Listado de alérgenos recogidos en la normativa
3.1. Alérgenos en alimentos frescos
3.2. Alérgenos en productos alimentarios
3.3. Ingredientes especiales a tener en cuenta

4 – Buenas prácticas para evitar contaminaciones con alérgenos
4.1. Proveedores de materias primas y alimentos
4.2. Precauciones durante la recepción de materias primas y alimentos
4.3. Precauciones durante el almacenamiento de materias primas y alimentos
4.4. Precauciones durante la elaboración de alimentos
4.5. Precauciones a la hora de llevar a cabo el servicio en la mesa
5 – Cómo informar al consumidor sobre los alérgenos

Nuestro profesorado es Graduado en Tecnología de los Alimentos con experiencia docente.

Los alumnos dispondrán de apuntes.

Mediante la realización de ejercicios se pretende que el curso sea ameno y participativo, posibilitando la asimilación por parte de los alumnos de los conceptos más importantes.

El certificado se expedirá una vez superada la evaluación de conocimientos propuesta de forma satisfactoria.

En este curso aprenderás:

La importancia que tiene una manipulación correcta para la salud de las personas.
A conocer los diferentes tipos de contaminación de los alimentos y las toxiinfecciones alimentarias más frecuentes.
A cómo manipular los alimentos en las diferentes etapas de la cadena alimentaria.
Cuáles son los principios generales de los sistemas de autocontrol de las empresas alimentarias.

A quién va dirigido:

– Personas que trabajan en el ámbito de la restauración (cocineros, auxiliares de cocina, camareros…etc)
– Cualquier persona que trabaje en empresas del sector de la alimentación

Con este curso conseguirás:

El certificado de manipulador de alimentos

1 – El manipulador de alimentos
2 – Alteración y contaminación de los alimentos
3 – Microorganismos
4 – Condiciones para el crecimiento bacteriano
5 – Toxiinfecciones alimentarias.
6 – Cadena alimentaria. De la granja a la mesa (trazabilidad)
7- Principales métodos de conservación de alimentos
8 – Condiciones higiénico-sanitarias de instalaciones, maquinaria y utillaje
9 – Limpieza y desinfección
10 – Control de plagas: desinsectación y desratización
11 – Personal manipulador
12 – Etiquetado de los productos alimenticios
13 – Autocontrol de las empresas (APPCC)

Nuestro profesorado es Graduado en Tecnología de los Alimentos con experiencia docente.

Los alumnos dispondrán de apuntes.

Mediante la realización de ejercicios se pretende que el curso sea ameno y participativo, posibilitando la asimilación por parte de los alumnos de los conceptos más importantes.

El certificado se expedirá una vez superada la evaluación de conocimientos propuesta de forma satisfactoria.

En este curso aprenderás:

Herramientas para desarrollar actividades de educación nutricional con los escolares en el comedor.

Conocimientos básicos de nutrición y alimentación equilibrada.

A desarrollar actividades sobre grupos de alimentos, nutrientes, menús saludables, gastronomías del mundo y pirámide de los alimentos

A quién va dirigido:

– Cuidadores de comedores escolares

– Monitores de ocio y tiempo libre

– Cualquier persona relacionada con el ámbito de los comedores escolares que quiera desarrollar educación nutricional

 

TEMA 1: Principios básicos de nutrición

1.1 La educación nutricional

1.2 Los nutrientes

1.3 Los grupos de alimentos

1.4 El menú escolar y el resto de las tomas del día

1.5 Dieta Mediterránea y otras gastronomías del mundo

1.6 La pirámide de los alimentos

TEMA 2: Actividades y juegos para niños

 

Lorena Sais Cocera
Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Valencia y Máster en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Complutense de Madrid.Es consultora especializada en la realización de dietas patológicas y de alergias/intolerancias.Habitualmente realiza menús para guarderías, colegios, hospitales y residencias de mayores. También lleva a cabo acciones de formación relacionadas con la nutrición y colabora en la realización de artículos.

Tienes apuntes a tu disposición.

Para que puedas comprobar los conocimientos adquiridos, tienes ejercicios.

El certificado se expedirá una vez superadas las evaluaciones propuestas de forma satisfactoria. Los certificados se enviarán vía correo electrónico en formato pdf.